Taglierini Grano Cappelli

Minestra di taglierini con fagioli

La ricetta di oggi è la Minestra di taglierini con fagioli

Per la Pasta

– 100 grammi di Semola Senatore Cappelli

– 1 uovo

– 4 cucchiaiate di formaggio Grana

Sale

Per la Minestra

– 450 g di fagioli freschi sgranati

– 70 g di pancetta

– 1 cipolla

– 2 spicchi d’aglio

– 1 gambo di sedano

– 1 patata

– 1 ciuffo di basilico

– 6 pomodorini

– 6 cucchiaiate di formaggio grana

– 3 Cucchiaiate di olio d’oliva

pepe in grani, sale

 

1

Preparate la pasta: impastate sulla spianatoia 100 g di farina insieme all’uovo, il formaggio grana, sale e poca acqua tiepida sufficiente per ricavare un impasto piuttosto sodo.

2

Lavoratelo energicamente e stendetelo a sfoglia con il mattarello, infarinando la spianatoia di tanto in tanto. Lasciate asciugare la sfoglia e cospargetela con la farina, arrotolatela su se stessa e ritagliatela con un coltello a taglierini non troppo fini.

3

Portate a ebollizione una pentola di abbondante acqua salata mista a una cucchiaiata d’olio. Nel frattempo sbucciate e lavate la patata e tagliatela a dadini. Pelate i pomodori dopo averli immersi per qualche istante in acqua bollente, privateli dei semi e schiacciateli con una forchetta.

4

Quando l’acqua alza il bollore versatevi i fagioli, i dadini di patata, la polpa di pomodoro e lasciate bollire adagio per circa 2 ore. Nel frattempo mondate e lavate la cipolla e il sedano e tritateli insieme con la pancetta e gli spicchi d’aglio.

5

Mezz’0ra prima di togliere la minestra dal fuoco fate soffriggere il trito in un tegame con il rimanente olio e quando e rosolato aggiungetevi le foglie di basilico lavate. Mescolate bene, amalgamate il composto al brodo di cottura dei fagioli e fate cuocere per circa 15 minuti.

6

Versate nel brodo i taglierini e fateli lessare al dente. Servite nelle fondine accompagnando con il formaggio grana e una spolverata di pepe macinato al momento.